Pavlova
Pour la meringue française : 150 gr de blancs d'oeufs 150 de sucre en poudre 150 gr de sucre glace Montez les blancs en neige et parsemez en pluie le sucre jusqu'à obtenir un joli bec d'oiseau. Pochez la forme voulue sur du papier sulfurisé et enfournez 2h30 à 90°C. Pour la ganache montée vanille : (A faire la veille) 190 gr de chocolat blanc 880 gr de crème liquide entière 2 gousses de vanille 7 gr de gélatine Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition 440 gr de crème avec la vanille égrainée et laissez infuser 20 minutes. Dans un saladier, déposez le chocolat et la gélatine essorée. Versez sur le chocolat tout en remuant. Ajoutez ensuite les 440 gr de crème froide restant. Mixez. Filmez au contact et déposez une nuit au réfrigérateur. Le lendemain montez la ganache au batteur comme pour une chantilly. Pour le confit fruits rouges: 60 gr de purée de fraise 40 gr de purée de framboises 1 gr de pectine 30 gr de sucre en po
