Forêt Noire

Ingrédients: Pour un cercle de 20 cm de diamètre

Pour la génoise: (A faire 2 fois pour avoir 2 génoises)

• 3 gros oeufs
• 100 gr de sucre en poudre
• 100 gr de farine
• 30 gr de beurre fondu
• 2 c à s de cacao

Préchauffez votre four à 160°c sur chaleur tournante. Faites fondre le beurre et réservez-le.

Sur une plaque recouverte de papier d'alu, déposez votre cercle et remontez la feuille d'alu sur tous les pourtours du cercle. Beurrez le cercle ainsi que le fond du papier.

Battez les oeufs et le sucre pendant 5 minutes. Le mélange doit monter et devenir blanc et bien mousseux. Prélevez 2 c à s de ce mélange et le mélangez au beurre fondu. 

Ajoutez la farine tamisée sur le préparation oeufs et sucre. Mélangez très délicatement pour ne pas casser la masse. Ajoutez ensuite le mélange avec le beurre fondu et mélangez à nouveau délicatement.

Ajoutez le cacao. Versez la pâte dans votre cercle et enfournez 25 minutes. Après cuisson décerclez la génoise et disposez-la sur une grille. Découpez la génoise en 2 dans le sens horizontal et laissez refroidir.

Répéter l'opération une deuxième fois. Vous vous retrouverez avec 4 disques de génoise.

Pour le sirop d'imbibage:

• 100 gr de sucre en poudre
• 200 gr d'eau
• 1 c à c de cacao

Portez l'eau et le sucre à ébullition. hors du feu ajoutez le cacao. Mélangez bien et laissez refroidir.

Pour la mousse au chocolat:

• 400 gr de crème liquide entière
• 80 gr de jaune d'oeuf
• 120 gr d'oeuf entier
• 110 gr de sucre en poudre
• 30 gr d'eau
• 270 gr de chocolat noir

Montez en chantilly la crème liquide. réservez au frais. Faites fondre le chocolat noir au bains marie. Réservez.

Préparez une pâte à bombe. Pour ce faire, dans un bol, fouettez les jaunes et l'oeuf entier au robot. L'appareil doit devenir mousseux. Laissez tourner le robot sur vitesse moyenne.

Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre. Portez le tout à ébullition. Quand le sirop arrive à une température de 120°c, versez la totalité délicatement dans la cuve du robot et augmentez la vitesse sur max jusqu'à refroidissement complet de la cuve.

Ajoutez ensuite le chocolat fondu et mélangez doucement à la maryse. La préparation doit être homogène et brillante.

Sortez la chantilly et versez-la sur le mélange. Mélangez délicatement à la maryse. La mousse doit bien lisse.

Réservez.

Pour la crème chantilly vanille:

• 50 cl de crème liquide entière
• 1 c à s de mascarpone
• 1 gousse de vanille
• 75 gr de sucre glace

Montez votre crème liquide en chantilly et ajoutez les graines de vanille. Fouettez à grande vitesse. Quand la crème commence à prendre, ajoutez le mascarpone et le sucre glace tamisé. Continuez à battre 40 secondes pour bien mélangez le tout.

Pour le montage:

Prenez votre cercle de 20 cm de diamètre. Disposez un rhodoïd sur les parois du cercle. Déposez une disque de génoise dans le fond du cercle et imbibez-le généreusement de sirop d'imbibage. Pochez une couche de mousse au chocolat par dessus. Déposez un nouveau disque, imbibez-le et pochez cette fois-ci une couche de chantilly. Sur cette couche vous pouvez, si vous le voulez, parsemez des petites pépites de chocolat. 

Déposez par dessus le 3ème disque, imbibez-le et pochez la mousse au chocolat. Recouvrir du 4 ème disque et imbibez-le. Réservez au frais pendant 40 minutes.

Au bout ce temps, décerclez la forêt noire. Lissez les pourtours et le dessus de la forêt noire avec le restant de mousse au chocolat.

Déposez des éclats de chocolat sur tout le tour de la forêt noire. Pochez sur le dessus un peu de mousse au chocolat et de chantilly à la vanille. Je l'ai également décorée de petits disques en chocolat.

Bonne dégustation !

                   Découpe ------->