Entremets Ananas au Rhum Vanillé et Mousse Coco

Ingrédients: Pour un moule Silikomart Coeur Origami

Pour le pochage des ananas :

• 6 tranches d’ananas 
• 100 gr de sucre
• 40 cl d’eau
• vanille en poudre

Faire frémir l’eau quelques minutes avec le sucre et la vanille. Pochez les tranches d’ananas 6 minutes d’un coté puis 5 minutes de l’autre. Débarrasez sur une grille et gardez 75 ml de jus pour l’insert.

Pour l’insert ananas :

• 6 tranches d’ananas pochées
• 75 ml de sirop (pochage)
• 4,5 gr de gélatine
• 2 tranches d’ananas coupées en dés
• 1 c à s de rhum

Hydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Mixez les 6 tranches d’ananas afin de les réduire en purée. Ajoutez les dés d’ananas.

Dans une casserole faites chauffer le sirop du pochage des ananas et ajoutez hors du feu la gélatine essorée. Ajoutez ensuite le rhum.
Ajoutez le liquide obtenu dans la purée et mélangez.

Coulez la préparation dans le moule à insert fourni et placez ce dernier au congélateur.

Pour la dacquoise coco :

• 3 blancs d’œufs
• 100 gr de sucre en poudre
• 80 gr de noix de coco en poudre
• 40 gr de sucre glace
• 20 gr de farine

Dans un bol, montez les blancs d’œufs en neige et serrez-les avec le sucre en poudre.

Incorporez délicatement, avec une maryse, le mélange sucre glace, poudre de coco et farine. Etalez la dacquoise sur une plaque munie de papier sulfurisé.

Enfournez 15 minutes à 170°C.

Quand la dacquoise a bien refroidie, découpez à l’aide de l'insert, la forme d’un cœur.

Pour la mousse coco :

• 20 cl de lait de coco (15 + 5 )
• 6 gr de gélatine
• 20 cl de crème liquide
• 70 gr de sucre en poudre

Hydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez le sucre petit à petit afin de la rendre brillante. Réservez-la au frais.

Faites chauffer les 15 cl de lait de coco et ajoutez la gélatine essorée. Versez le liquide dans les 5 cl de lait de coco froid afin que la préparation refroidisse. Mélangez. Si le liquide est trop chaud mettez-le au frais quelques minutes.

Incorporez petit à petit et délicatement, à l’aide d’une maryse, la chantilly. La mousse doit être brillante et lisse.

Versez la préparation dans une poche à douille.

Le montage :

Couler la mousse coco sur 1 tiers.

Sortez l’insert ananas du congélateur et le déposer au milieu.

Recouvrir de mousse et terminez par la dacquoise.

Lissez la surface et déposez l’entremets au congélateur toute une nuit. Le lendemain démoulez l'entremets et décorez-le.

J’ai décoré tout simplement mon entremets avec un effet velours rouge. 

Belle Saint Valentin et bonne dégustation !